Steaklexikon

Das Rumpsteak 

• ist ein aus dem flachen Roastbeef oder dessen Verlängerung, der Hüfte, geschnitten

Das Hüftsteak oder Huftsteak

• ist ein Steak aus der Rinderhüfte ohne Hüftdeckel

Das Entrecôte 

• französisch entre "zwischen", côte "Rippe", ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück des Rinds, neuerdings auch vom Roastbeef

Das Filet Mignon

• Filets mignon stammen aus dem vorderen, schmalen Ende, der Filetspitze

Das Holzfällersteak 

• werden aus dem Kamm (Nacken) oder der Schulter geschnitten

Die Tournedos oder Medaillons 

• werden aus dem mittleren Bereich des Filets gewonnen

Das Chateaubriand 

• doppelt dick geschnittenes Filetsteak aus dem Mittelstück

Das Clubsteak 

• ist eine Scheibe aus dem hinteren Teil der Hochrippe oder aus dem angrenzendem Roastbeef mit oder ohne Knochen

Das Kluftsteak

• ist ein Steak aus der Keule (meist aus der Hüfte oder Oberschale)

Das Porterhouse-Steak 

• ist ein sehr großes Roastbeefsteak ca. 700–1000 g, mit Knochen und großem Filetanteil

Das Prime-Rib-Steak 

• ist ein Steak aus dem mageren Kern der Hochrippe 

Das Rib-Eye-Steak oder Delmonico-Steak 

• sind Scheiben aus dem ausgelösten runden Roastbeef der Hochrippe

Das T-Bone-Steak 

• Roastbeefscheibe mit Knochen und kleinem Filetanteil

Kalbsteaks

• werden in erster Linie aus dem Filet, dem Rücken und der Hüfte geschnitten

Schweinesteaks 

• stammen aus dem Nacken, dem ausgelösten Kotelett, der Hüfte oder dem Filet. Holzfällersteaks vom Schwein werden aus dem Kamm (Nacken) oder der Schulter geschnitten und können Knochen enthalten.

Geflügelsteaks 

• Putensteak oder Hähnchensteak gewinnt man in der Regel aus dem ausgelösten Brustfilet.

Fischsteak 

• ist eine quer zur Mittelgräte geschnittene Scheibe des Fisches, im Vergleich zum Fischfilet, das immer parallel zur Mittelgräte geschnitten wird.